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谈谈主题餐厅设计公司的本质

发布者:七签名空间设计 发布时间:2017/1/6 21:33:33 点击次数:582 关闭
一、主题餐厅设计公司的本质是差异
较之于大众餐厅,主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化,即餐厅在激烈的竞争中,透过塑造一种与众不同的形象,使自己的产品与服务区别于竞争对手,优于竞争对手,进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异,就餐厅而言,应是全面的,不仅包括有形的差异还包括无形的差异,不仅包括物质属性上的差异,还包括销售环境上的差异。 
主题餐厅的本质就是差异,餐厅所选定的主题切忌重复和盲目跟随潮流,否则,容易使「特色」走向反面,变成没有特色。餐厅要善于正确分析自身的优势和劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其它餐厅一时难以模仿的主题,使餐厅的主题具有较长时期的稳定性,从而逐步形成垄断优势。
为实现这一目标,餐厅要进行市场细分。在市场细分时,餐厅不要贪大求全。市场定位越大,越难以形成主题,就越难有稳定和固定的客源群体。
二、主题的本质是文化
主题餐厅并不仅仅只是一个提供餐饮消费的场所,而应当是富有文化内涵的商业卖点,蕴涵丰富的主题文化特色。 主题餐厅在创设主题时考虑两方面的要求:
1、专业上的文化要求
所谓专业化上的要求,就是主题本身的文化内涵和工艺技术上的要求。真正使"主题"走红的不仅仅是菜点,而是从菜肴、氛围到服务都围绕个精心挑选的主题展开。
2、形象上的文化要求
主题餐厅的形象就是氛围,这种氛围首先由服务场所的人员体现出来。另一个就是本身的形象,即从文化的角度看,能给消费者多少真切的感受。 

主题餐厅设计公司的特点
特点一:鲜明的主题特色
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本,并且一旦确定了某个主题,餐厅的一切都将以这个主题为中心,围绕主题展开经营活动。
1、 首先,餐厅外观应体现相应的主题内涵。
2、 其次,餐厅室内装修装饰和餐饮用具配备也应与主题相适应,使餐厅具有个性色彩。
3、 再者,服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具。 
而从听觉角度出发,背景音乐也可采用相应的素材。同时,还可藉助一些动态的行为来强化主题,如穿插一些紧扣主题的小节目或表演。而菜肴的选择、菜名菜单的设计以及餐厅的营销口号均应突出主题特征。
总之,有关餐厅经营过程中所发生的一切活动都应充分考虑到主题的存在,用各种各样的方法和手段来再现主题。 
特点二:浓厚的文化内涵
餐厅在市场上存在三个不同层次的竞争模式
第一个层次的竞争是价格竞争:即餐厅在市场上生存和发展的主要资本是价格,这是最低层次的也是最普遍的竞争方式。
第二个层次的竞争是质量竞争:即餐厅藉助高质量来取得生存、发展的机会。在这一层次,"标准化"成为餐厅提高质量内涵的有力法宝。
第三个层次的竞争是文化竞争:即餐厅藉助深厚、独特的文化取得竞争的最终胜利。在这一层次,"差异化"、"主题化"成为"文化竞争"的主要卖点。 
餐厅本身就有深厚的文化底蕴,从菜肴的设计、菜单的设计、餐厅内部的装饰和布置等,到处都可透出浓厚的文化气息。作为主题餐厅,其文化性要求就更为突出,因为主题本身就是一种文化,选择了某项主题,就是选择了去经营某种文化,这种文化将体现在餐厅经营的里里外外和方方面面,体现在餐厅经营的全过程。 
特点三:高利润、高风险
主题餐厅的特色还表现为其"双高特色"。一方面,由于主题的差异性非常明显,餐厅可藉助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明,就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强,顾客对这类产品就越忠诚,当产品的价格发生变化时,顾客的敏感度就低,就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位,获得丰厚的垄断利润。 
主题餐厅的另一高就表现为"高风险"。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上,它的目标服务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的"顾客"。并且,为突出餐厅的某种主题,往往需要在深度上做深层次开发和设计,形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群和相对狭隘的氛围布置导致的直接后果,一旦主题选择不当或经营不灵活,需要转型时,就必须从头再来。 
由于餐饮产品具有"非专利性"的特点,一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可,受高额利润的诱惑,竞争对手往往会蜂拥而至,造成主题的快速"一般化"而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。
特点四:专门化的从业人员
主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章,尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。主题餐厅在从业人员的招聘、培训、考核等方面有较高的要求。因为,从业人员本身就应是主题的象征,应是主题文化重要的"载体"。 
特点五:个性化的消费对象
主题餐厅的消费对象实际上是餐厅经过市场高度细分而选择的,绝大多数顾客对该主题有明显的偏好。主题餐厅实际上就是个兴趣接近、爱好相同、具有共同语言的人群的集聚地。
特点六:忠诚型的客源构成
主题餐厅设计公司具有鲜明的主题特色,吸引来的客人也大多是对该主题颇感兴趣的消费群体,只要他们第一次用餐的感觉还不错,那再次光临就顺理成章,这种高忠诚度来自于客人们对餐厅的喜欢与兴趣。
这类客人是不会因为些许的环境改变、略微的菜肴质量或服务上的小失误等轻易放弃对该餐厅的忠诚。因为吸引他们的不仅仅是地理环境、菜肴质量、服务水平等因素,是整个餐厅的主题氛围、"同味"的其它顾客群体。